DDIFFUSION

22, rue de la Vieille Eglise

58300 SAINT LEGER DES VIGNES

Tél. : 09 75 28 20 54 
ou 06 88 96 82 92

 

 

 

Recette du pain bio au levain 

 

 

 

www.ddiffusion.com 

 e-mail : ddiffusion@wanadoo.fr

N° Siret : 328 978 507 00015   APE : 526B

 

Le pain BIO au levain :

  • Farine
  • Levain
  • Sel
  • Eau

 

farine bio

bise type 80

 

 

CELNAT / AB

levain

fermentescible

biologique

 

PRIMEAL / AB

sel

rose de l’himalaya

 

 

L’HIMALAYEN

eau filtrée

 

 

 

BRITA

 

 

1Kgr de farine et 40 grs de levain

 

 

 

600 grs d’eau

 

 

20 grs de sel à incorporer à l’eau tiède

 

 

Mélanger la farine et le levain

 

 Ajouter l’eau tiède salée

 

 

 

Mélanger jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à la cuillère

 

 

 

Terminer par un pétrissage grossier avec les mains

 

 

Laisser lever 1 heure minimum

 

 

Pâte prête à pétrir

 

 

 

Incorporer un peu de farine jusqu’à ce que la pâte ne colle plus

 

 Déchirer la pâte pour l’aérer

 

 

Refaire une boule

 

 

…… et pétrir pendant 15 mn

avec les mains ( tâche noble)

 

 

 On obtient 1, 700Kgrs environ de pâte prête à cuire

 

Préparer deux moules à Cake

 

Couper en deux la pâte et bien fariner

 

Mettre la pâte dans les moules

et dessiner le dessus en forme de

damier, avec un couteau

 

 

Laisser lever 2 heures minimum

 

Pains prêts à cuire

 

Régler  à environ 200° (en fonction du four)

 

DDIFFUSION distribue les produits pour la confection de ce pain

Chez le boulanger, baguette de pain au levain non bio de 250 grs au prix de0,90 Euro sans le temps et la coût du transport Soit 3,60 le Kilo de pain non bio

 

 

Cuisson du pain pendant environ  40minutes (en fonction du four)

 

 

On obtient 1,600 Kgrs environ de pain démoulé prêt à trancher pour un coût de  2,60 Euros de matière sans la main d’œuvre et l’énergie de cuisson (1,95 si achat farine en sac de 25 Kgrs)

Soit 1,63 le Kilo de pain au levain bio

      

 

Pourquoi faire son pain !

1 qualité (ce pain se conserve plus d’une semaine, au grille il est extra……)

2 gain de temps ( 30 minutes environ pour obtenir le pain d’une semaine)

 

 

3 rentabilité, économie ……. ( rapport qualité/coût  è coefficient  2,2  à  3 ( si farine en sac de 25 Kgrs )

4 noblesse de la confection ….. faire son pain ! au temps de l’électronique et de la cuisine rapide …….

 

 

 

5 simplicité ( en cuisine, sans doute la recette la plus rapide et la moins compliquée ……)

6 le pain complet est l’aliment de base de notre alimentation

Il peut être la part de féculent dans l’approche 60/20/20.